Sub pastrami et sauce dijon : la recette gourmande

Recette Sub «Pastrami Dijon»

Sub pastrami, sauce Dijon et pickles se prépare sans cuisson si vous utilisez du pastrami déjà tranché. Comptez une préparation rapide, puis un court repos au frais si vous souhaitez que les saveurs se mêlent sans détremper le pain.

Les ingrédients pour deux subs bien garnis

Cette base convient à deux sandwichs de taille généreuse. Adaptez le volume de pastrami à l'appétit, tout en gardant assez de légumes pour apporter une vraie sensation de fraîcheur.

• 2 pains sub ou petits pains longs
• 180 à 220 g de pastrami tranché
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de jus de cornichons ou de vinaigre de cidre
• 4 à 6 cornichons aigres-doux ou vinaigrés
• Quelques feuilles de laitue croquante
• 1 petite tomate ferme, en fines rondelles
• Quelques fines lamelles d'oignon rouge
• Poivre noir fraîchement moulu

Le jus de cornichons est facultatif, mais très utile : il donne à la sauce une note acidulée qui coupe le côté riche de la viande. Si vos pickles sont déjà très vinaigrés, commencez par une demi-cuillère à café.

Préparer une sauce Dijon crémeuse et vive

Mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le jus de cornichons dans un bol. Ajoutez du poivre, puis goûtez. La texture doit rester épaisse pour adhérer au pain, avec une pointe d'acidité nette en fin de bouche.

Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la mayonnaise par du fromage blanc épais ou du skyr nature. Pour un caractère plus franc, ajoutez une petite quantité de moutarde à l'ancienne : ses grains apportent une texture agréable, mais la Dijon classique doit rester dominante.

La moutarde agit ici comme une étincelle : elle ne prend pas toute la place, elle fait ressortir le fumé, le poivre et la salinité du pastrami.

Évitez une sauce trop liquide. Elle imbibe vite la mie et fait glisser la garniture. Si vous préparez les subs à l'avance, gardez la sauce en couche fine côté pain et placez la salade entre elle et les légumes humides.

Le montage pas à pas pour un sandwich froid qui tient bien

Le montage protège le pain et répartit les textures. Commencez par éponger les rondelles de tomate et les cornichons avec du papier absorbant : ce petit geste limite l'humidité dans le sandwich. [ Voir ici aussi ]

1. Ouvrez les pains dans la longueur sans les séparer complètement, puis retirez un peu de mie si le pain est très épais.
2. Tartinez les deux faces intérieures avec une fine couche de sauce Dijon.
3. Déposez la laitue contre la base du pain afin de former une barrière protectrice.
4. Ajoutez le pastrami en pliant les tranches souplement, sans les comprimer.
5. Répartissez les cornichons, la tomate et l'oignon rouge, puis donnez un tour de poivre.
6. Refermez, pressez délicatement et emballez le sub dans du papier cuisson si vous le transportez.

Bien choisir le pain, les pickles et les garnitures

Un bon sub froid ne se juge pas seulement à sa garniture. Le pain doit être assez solide pour contenir la viande et les légumes, mais rester facile à mordre. Une croûte trop dure écrase les ingrédients et détourne l'attention du pastrami.

Pour varier les plaisirs, une fine tranche de fromage à pâte pressée peut compléter le pastrami. N'en mettez pas trop : le sandwich risquerait de perdre sa tension acidulée. Une poignée de chou blanc finement émincé, légèrement assaisonné, fonctionne aussi très bien.

Si vous aimez les sandwichs frais aux contrastes méditerranéens, Découvrez la baguette stracciatella pesto. Son alliance crémeuse et végétale offre une alternative intéressante lorsque vous cherchez un repas froid plus doux.

Variantes gourmandes autour du pastrami

Le pastrami supporte facilement les variations, à condition de conserver un élément acide. Cette viande est traditionnellement assaisonnée avec des épices, puis cuite et souvent fumée ; son profil intense aime donc les garnitures capables d'apporter du relief.

Version coleslaw croquant

Remplacez la salade et la tomate par du chou blanc et de la carotte finement émincés, liés avec une cuillère de sauce Dijon. Le résultat est plus croquant, avec une garniture qui tient particulièrement bien lors d'un pique-nique.

Version fromage et raifort

Ajoutez une tranche de comté jeune ou d'emmental, puis incorporez une pointe de raifort dans la sauce. Dosez avec retenue : le raifort est puissant et doit rester une nuance derrière la moutarde.

Version végétale inspirée du même équilibre

Le principe pastrami-Dijon peut inspirer un sandwich sans viande : légumes rôtis froids, pois chiches écrasés, pickles et sauce moutardée composent une garniture savoureuse. La clé reste la même : une base généreuse, de l'acidité et du croquant.

Quand l'envie d'un repas sans viande se présente, les légumineuses, les crudités et les condiments fermentés permettent de garder une garniture dense et pleine de caractère. Le falafel, avec sa texture croustillante et ses épices, s'accorde très bien à des pickles acidulés. Recette de wrap falafel et pickles pour une option veggie propose une autre façon de composer un déjeuner froid, pratique à préparer et facile à emporter. Cette piste rappelle qu'un bon sandwich repose autant sur les contrastes de texture que sur la protéine choisie.

Préparer les subs à l'avance sans ramollir le pain

Vous pouvez préparer les éléments plusieurs heures avant le repas, mais assemblez les ingrédients humides au dernier moment si possible. Conservez le pastrami, les légumes et la sauce séparément dans des contenants bien fermés au réfrigérateur.

Pour un sandwich déjà monté, appliquez une couche modérée de sauce, placez la laitue contre le pain et gardez les tomates au centre de la garniture. Les cornichons, eux, seront plus agréables s'ils sont bien égouttés. Un sub conservé au frais doit rester protégé et être consommé rapidement.

Une référence utile pour aller plus loin sur le pastrami

Faire son pastrami maison demande plus de temps qu'assembler un sub, mais comprendre sa préparation aide à mieux apprécier son goût épicé et sa texture. Pour découvrir une recette de pastrami proposée par Gregory Cohen, vous pouvez lire cet article de France Inter. Cette lecture donne des repères intéressants avant de choisir entre une charcuterie artisanale et une préparation réalisée chez soi.